PRŮJMOVÝ A EMETICKÝ TOXIN

 

Jak průjmový, tak i emetický toxin jsou enterotoxiny. Toxin průjmového onemocnění je tepelně nestabilní protein s molekulovou hmotností 38000 – 46000. Je citlivý na proteolytické enzymy jako jsou trypsin a pepsin a je produkován během pozdní exponencionální fáze růstu. Zbývá objasnit, zda v případě otrav je toxin produkován v potravině nebo trávicí soustavě.

Molekulová hmotnost emetického toxinu je menší než 10000. Je tepelně odolný (stabilní při 126˚C po 90 minut) a je odolný k proteolytickým enzymům a nízkému pH. Produkce toxinu probíhá v potravině od pozdní exponenciální do stacionární fáze růstu a může být spojena se sporulací.

Jednotlivé vlastnosti obou toxinů shrnuje následující tabulka.

Vlastnost

Průjmový toxin

Emetický toxin

Molekulová hmotnost

38000 - 46000 (protein)

< 10000 (peptid)

Isoelektrický bod

4,9 - 5,6

-

Stabilita

 

 

teplotní

tepelně stabilní 45˚C, 30 min.

stabilní126˚C, 90 min.

 

nestabilní 56˚C, 5 min.

 

pH

nejstabilnější při pH 4 - 11

stabilní při pH 2 - 11

proteasy

citlivý na pronasu, trypsin a pepsin

citlivý na trypsin a pepsin

Produkce

 

 

V potravině

předvytvořen (?)

předvytvořen

Optimální teplota

32 - 37˚C

25 - 30˚C

Růstová fáze

pozdní exponencionální

pozdní exponencionální-stacionární

 

 

(spojení se sporulací ?)

Biologická aktivita

 

 

myši

letální

?

opice

průjem do 1 - 3 hod.

zvracení do 1 - 5 hod.